IL MURAZZANO DOP 

È un formaggio grasso a pasta fresca prodotto con latte ovino o con latte misto ovino-vaccino. La forma è cilindrica con facce piane leggermente orlate, del diametro di 10-15 cm; privo di crosta esterna, di colore bianco latte se fresco, con una leggera patina color paglierino se stagionato. La pasta è morbida, leggermente consistente, con occhiatura assente o molto limitata. Il sapore fine, delicatamente profumato e dolce nel Murazzano fresco diviene più intenso e talvolta piccante in quello stagionato. Ancora oggi è prodotto a mano, forma dopo forma.

E’ facile capire come uno scenario di vita come quello di Murazzano abbia fatto innamorare Enrica che, sposando un “langarolo doc”, ha scelto di ricominciare qui la sua vita. Sentendosi quasi una privilegiata, per il fatto di vivere in questi luoghi, ha concretizzato con successo un’idea che era già del marito: realizzare un’azienda che accompagnasse tutte le fasi della produzione casearea tipica locale. Da qui è nato l’allevamento delle pecore di razza delle Langhe, di capre scamosciate, la raccolta del latte con le sue successive trasformazioni, fino ad arrivare alla vendita del prodotto finito. Lo scopo che l’azienda si pone è quello di migliorare e riqualificare il territorio naturale. Non per altro si è scelto di dare come ragione sociale due parole chiave: “Murazzano”, la sede operativa per valorizzare l’Alta Langa, e “Penta”, dal greco cinque, per indicare i cinque obiettivi di tale struttura: allevamento, trasformazione di formaggi , trasformazione di salumi, turismo e cultura. >>>